Grünkernbolognese

Die Grünkernbolognese ist mein absolutes Lieblingsgericht! Nicht nur, dass man das Rezept wunderbar auf saisonale Produkte anpassen kann, sondern auch das durch den Grünkern erzielte Mundgefühl wird den ein oder anderen Carnivoren überzeugen können.

Das Rezept

Zuerst wird der Grünkern - am einfachsten in einem Mixer - kurz angeschrotet (hohe Stufe, ca. 10 Sekunden reicht aus - Ohren zuhalten nicht vergessen).

Danach geht's ans schneiden der Zutaten:
Die Zwiebeln empfehle ich zu achteln - das gibt später einen schönen Biss und tollen Geschmack. Knoblauch fein Hacken, Möhren und Sellerie kleinschneiden.

Zutaten

100 g	Grünkern
20 g	Olivenöl
2	Knoblauchzehen
100 g	Knollensellerie
2	Zwiebeln
200 g	Möhren
50 g	Tomatenmark
1 Dose	stückige Tomaten
1/2 TL	Salz
2	Lorbeerblätter
1 TL	Basilikum, getr.
1 TL	Oregano, getr.
1 TL	Zucker
1/2 TL	Chili, gemahlen
1 geh. TL	Gewürzpaste für Gemüsebrühe
100 ml	Rotwein*
300 ml	Wasser

*: falls gewünscht gerne Rotwein durch Wasser ersetzen

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